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牛肉の部位

「カイノミ」は貝のような形をしている牛肉の部位

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レア度:4
部類:トモバラ(ナカバラ)

ばら肉なのにヒレの赤身のおいしさや柔らかさの希少部位『カイノミ』

このページでは

  • カイノミってどんなお肉の食感?
  • カイノミのおいしい食べ方
  • カイノミはどこで食べれる

などわかりやすく紹介しています。

合わせて読む

 

カイノミとは?

カイノミは、トモバラの背中に近い側のばら肉で、ナカバラに属しています。
ナカバラの中でも体の上部にあるため、ヒレ肉と近く品質は高いとされており、ばら肉なのにヒレの赤身のおいしさや柔らかさを兼ね備えている魅力的な部位なのです。
牛一頭から約1キロしかとれないので希少価値が比較的に高く、精肉の市場でも重宝されている部位となっています。
ちなみにカイノミは貝のような形をしているため、その名前が付けられたとされています。

 

 

カイノミの味の特徴は?

ナカバラの一部でとても柔らかく、ばら肉なのに脂がしつこくなく、味がしっかりしておりあっさりとした上品な味わいが特徴となっています。
ばら肉の中では高級品に入り、噛みしめるごとにジューシーな脂身のおいしさを感じることができる部位です。

 

 

カイノミのおすすめの料理方法は?

カイノミは焼肉がおすすめ!赤身と脂身のバランスが最高なため、とても焼肉との相性が抜群なのです。
多くの焼き肉店からも特別なお肉として仕入れられてるほどです。
味付けは、あっさりとしたものから濃いものまでなんにでも合いますが、
肉の風味・味をじっくり味わいたい方は、塩コショウやわさび醤油、甘口たれがおすすめです。

焼き方はミディアムレアがおすすめで、表面をカリッと強めに焼いて、中に上質な脂を閉じこめましょう。

カイノミと合うお酒は、赤ワインならボルドーワインが最も相性がいいのですが、ブルゴーニュなどもおすすめです。
またシャンパンとも合わせるのも通の楽しみ方のひとつです。

 

 

カイノミが食べられる東京の店舗

1.焼肉 平城苑 渋谷店

渋谷のセンター街にある平城苑です。店内は落ち着いた雰囲気で大人のお食事にぴったりです。
厳選された黒毛和牛などの人気の希少部位がいただけるお店です。
カイノミのみやカメノコ、友三角なでの希少部位が入ったセットや、カイノミの単品メニューもありますので、カイノミを思う存分堪能することができます。

店舗名:焼肉 平城苑 渋谷店
最寄り駅:JR渋谷駅 ハチ公出口より徒歩5分
電話番号:050-3467-3539
営業時間:[月~木]16:00~23:00
[金・祝前日]16:00~翌4:00
[土]11:30~翌4:00
[日・祝日]11:30~23:00
公式HP:http://heijouen.co.jp/

カイノミは魅力的なお肉ですね

今回はカイノミについて紹介しました。かなりの希少価値なのでカイノミをおいてる焼き肉店は少ないのですが、
東京周辺に在住の方や、旅行で東京に行く予定がある方、ぜひカイノミを味わってみてはいかがですか?

 

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